HACCP - Informativ

Welche Anforderungen stellt die HACCP Verordnung an Räume ?

Die Fußböden sind massiv und wasserundurchlässig, riss- und spaltenfrei; Fußböden müssen sich leicht reinigen und desinfizieren lassen. Die Ableitung des Wassers ist gewährleistet, möglichst über einen Bodenablauf.

Die Anforderungen an Wände gleichen den Anforderungen an Fußböden: sie müssen sich in einem einwandfreien Zustand befinden, leicht zu reinigen und ggf. zu desinfizieren sein. Auch sie müssen wasserundurchlässig, wasserabstoßend und abriebfest sein. Sie müssen zumindest soweit glattflächig sein, wie es für die jeweiligen Arbeiten erforderlich ist. Räume, in denen Verschmutzungen hochspritzen können oder sich Staub oder Aerosole niederschlagen können, müssen womöglich über die gesamte Raumhöhe glattflächige Wände aufweisen.

Probleme bereiten manchmal Installationen, die auf den Wänden laufen wie z. B. Elektro- oder Wasserleitungen. Im Bereich dieser Installationen dürfen sich keine Verschmutzungen ansammeln und von ihnen dürfen keine Kontaminationsgefahren wie z. B. Kondenswasser, Farbablösungen oder Grünspan ausgehen.

Die Übergänge vom Fußboden zur Wand sind so beschaffen, dass sie sich leicht reinigen lassen. Abgerundete Übergänge haben sich gut bewährt. Bei Modernisierungsmaßnahmen oder Um- bzw. Neubauten sollte das berücksichtigt werden.

Decken und Deckenkonstruktionen sind so beschaffen, dass Schmutz und Kondenswasseransammlungen sowie Schimmelpilzbefall und Materialablösung vermieden werden.

Die Wasserabläufe sind geruchs- und rückstausicher.

Für eine ausreichend natürliche oder mechanische Be- und Entlüftung wird gesorgt. Luftströme vom unreinen in den reinen Bereich werden vermieden. Erfolgt die Be- oder Entlüftung über ein Fenster
nach außen, so sind leicht abnehmbare und leicht zu reinigende Fliegengitter anzubringen. Bei einer mechanischen Be- und Entlüftung müssen Filter und andere Teile des Lüftungssystems zur Reinigung und zum Austausch leicht zugänglich sein.

Türen und Fensterrahmen aus Kunststoff oder Metall sind glatt, hell, korrosionsbeständig oder korrosionsgeschützt.

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